食肉加工場を新設

2016年9月、食肉加工場新設。生産、加工、販売の一貫体制を整えるため食肉加工場を新設しました。販売加工事務所・プラットホームを移転し、豊西牛や十勝の黒にんにくを全国に発送、配達しております。
又、小ロットなどのニーズにも質の高い商品で応えていくことができます。

衛生管理体制

ＨＡＣＣＰに基づいた
衛生管理を実施しています。

業務管理体制

品質管理体制

自社牧場生産から自社営業販売

自社牧場より毎週出荷するホルスタインの中から数頭を枝肉検品で厳選して買戻し豊西牛として販売しています。

月200頭のホルスタインの出荷の内豊西牛として流通しているのは50頭程度。毎週（主に火曜日）に販売する豊西牛を選定します。
※内臓はトヨニシファーム産のほぼ全部の牛を対象としています。

ホルスタインにも等級はあります。

ホルスタインは通常、Ｂ-２等級またはＣ-２等級になります。（豊西牛はＢ-２多め。たまにＢ-３あり）
枝肉の格付けは肩ロースとリブロースの断面で判定します。

ポイント

1. 肉の締まりが良い事。 サシが浮き出てくるような肉質が良い。
2. サシの入り具合が良い事。 できるだけ細かい脂肪交雑が良い。 モモ抜けも確認。
3. ロース芯の大きさ、カブリ部分の厚さ、バラ部分の厚さ。 なるべく厚く大きくものが良い。
4. 皮下脂肪の薄さ。 なるべく薄いのが良い。
5. ロース芯周りの脂肪の咬み具合。 なるべく少なめが良い。
6. 肉色の良さ。 濃すぎず、薄すぎず。
7. 脂肪の色。 黄色すぎず、白すぎず。
8. 瑕疵の確認。 瑕疵のないもの。
   ▼ 瑕疵について詳しくはこちら

最新の設備の一部をご紹介

急速冷凍が美味しさのポイント！

商品は鮮度を保つため、カット後速やかに急速冷凍をかけます。急速冷凍をかけることでドリップの発生を最小限に押さえております。
ドリップとはお肉などからでる赤い液体です。これはお肉の組織が壊れてそこから水分と一緒に旨味成分、栄養成分が流れてしまったものです。
またドリップは微生物が増殖するには好ましい環境で、食品の品質低下を招きやすくなります。

トヨニシファームではイータマックスの急速冷凍設備で‐５０℃にて一気に急速凍結をかけます。
なるべく低い温度で急速に凍結させることで組織の破壊を最小限に押さえることができるのです。
これが豊西牛商品の美味しさの秘訣です。

カルビ串製造の様子

ＢtoＢ受発注システムにも対応してます。

• 株式会社インフォマート BtoBプラットフォーム
• 株式会社アスピット 飲食店向け業務支援・改善システム

ご希望の企業様はお気軽にご連絡ください。

瑕疵とは

シミ（略号ア）

多発性筋出血（筋肉の中に細かい血の塊ができる事）原因は不明ですが、主に屠殺時や牧場出荷時の牛のストレス・興奮などが要因ではないかと言われています。なるべく牛にストレスをかけない様に静かに移動させなければなりません。

ズル（略号イ）

筋肉が膿んでいるような状態です。ビタミンＡ欠乏状態が長く続くと発生するとされます。適度なビタミンＡ補充が必要です。
※ビタミンＡを欠乏させることによりサシが入りやすくなるため、補充のバランスが難しいです。

シコリ（略号ウ）

筋肉炎や脂肪置換症。原因は不明。ビタミンＡ欠乏状態で飼料の喰いが落ちたままだとシコリになることがあるようです。

アタリ（略号エ）

ケガをしている状態です。瑕疵の中でで約１/３を占めます。牧場内での外傷や積み下ろし時や輸送時の事故などが原因。移動時の注意が必要です。また子牛時期の適切な除角が有効です。

カツジョ（略号オ）

疾病や事故等により枝肉の一部が割徐された状態です。

その他（略号カ）

上記ア～オ以外　股開き、内臓癒着、骨折、奇形などです。
また枝肉重量が大きすぎても一頭当たりの販売金額が大きくなったり、歩留まりが悪くなる場合が多いので好まれません。