センマイ
英名：Bible tripe、 Omasum
主な筋肉／第三胃
語源／内壁のヒダが1000枚にも見えることより
脂の少なさ／★★★★★
柔らかさ／★
希少性／★★★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
牛の第三胃です。しゃきしゃきした歯ごたえとさっぱりとした味わいが特徴です。
ホルモンの中でも特に低脂肪、低カロリーで、さらに鉄分、亜鉛、コラーゲンを豊富に含むヘルシーな部位です。
内壁のヒダの隙間に汚れが溜まっているので、調理の前によく洗う必要があります。茹でてから細切りにして食べるのが一般的です。
茹でた後に氷水につけることで匂いが抑えられます。傷みやすい部位なので取り扱いに注意が必要です。
湯むきして表面の灰色の皮を取ったものを白センマイと呼びます。タレと絡めて食べる料理がお勧めです。
かつてセンマイ刺しが有名でしたが、現在は生で食べる事は禁じられていますので注意してください。
お勧め料理／
センマイ炒め
取扱い参考重量／
約2.0ｋｇ/1頭分（※豊西牛として）
取扱い参考歩留り／
90%