ザブトン
英名：Chuck flap
主な筋肉／主に頸腹鋸筋・頸菱形筋
語源／部位を座布団のような形に切り取ることが由来。別名ハネシタ
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
背中から肩甲骨の下あたりにかけて肩ロース芯にかぶさるように位置している筋肉です。
部位を座布団に似た四角い形に切りだすことが名前の由来です。
肩ロースの中で最もサシが入りやすい部分で、コクのある脂の甘みと赤身肉の旨味を持ち合わせています。
ザブトンは２つの異なる筋肉の組あわせなので、筋繊維の向きが途中で変わります柵どり時には注意が必要です。
焼肉用として人気がありますが、ステーキ用としても美味しくいただけます。
お勧め料理／
焼肉用
ステーキ用
取扱い参考重量／
約4.5ｋｇ/半頭分（※豊西牛として）
約6.0ｋｇ/半頭分（※帯広牛として）
※セット販売（ザブトン+ロース芯+リブ側肩ロース）
取扱い参考歩留り／
ステーキ用65％
取扱い加工品／
ステーキ用（ネット販売）