豊西牛

帯広牛

正肉

マエ

大きく肩ロース（ネック付）、ウデ、マエバラに分かれます。

ロイン

リブロース、サーロイン、ヒレに分かれます

モモ

ランイチ、ソトモモ、ウチモモ、シンタマに分かれます

バラ（トモバラ）

ナカバラ、ソトバラに分かれます。総称してトモバラと呼びます。

その他

内臓

赤モツ

白モツ

その他内臓

正肉・内臓以外

Beef 3D part commentary

ウデ（カタ）

英名：Shoulder clod（北米）、Blade、Clod（豪）

語源／別名シャクシ

脂の少なさ／★★★★

柔らかさ／★★

希少性／★★

詳細

公式ショッピングサイト

説明、特長／

肩にあたる部位で良く運動する筋肉です。複数の筋肉が組み合わさっており、肉質も硬めの部分と柔らかめの部分と混じっています。
「ミスジ」や「トンビ」など人気の希少部位を含み、さらにカタサンカク、コサンカク、ウワミスジ、ニノウデと分けることができる複雑な部位です。
部位を丁寧に分割する事でウデ全体の価値をあげることができるので、職人の包丁技術が試される重要な部位になります。