マメ
英名：Kidney
主な筋肉／腎臓
語源／豚の腎臓が空豆の形をしていることより。
脂の少なさ／★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★★★
詳細
公式ショッピングサイト
公式ショッピングサイト「マメ」を探す
Beef 3D part commentary
詳細
公式ショッピングサイト
説明、特長／
牛の腎臓です。ケンネと呼ばれる質の良い脂に覆われており、他の内臓とは別に取り扱われます。
そのため日本ではあまり流通していないようです。
豚の腎臓が空豆の形をしていることが語源です。（牛の腎臓はブドウ状の形をしています。）
鉄分やビタミンＢ群などの栄養分を豊富に含んでおりますが、独特の臭みがあるので、調理前にしっかりとした下処理が必要です。
味はレバーに似ていて、ヨーロッパではパイに入れたり（キドニーパイ）、ソテーにして食べられているようです。
取扱い参考重量／
取り扱いなし