ランプ
英名：Top sirloin（北米）、Rump（豪）
主な筋肉／主に中殿筋・深殿筋
語源／英語のランプ（お尻）より。
脂の少なさ／★★★★
柔らかさ／★★★
希少性／★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
サーロインからつながる腰からお尻にかけての筋肉です。
モモの中ではきめが細かく柔らかな赤身肉で、ステーキ、ソテー、たたきなど、幅広い料理に使われる人気の部位です。
厚切カットのステーキにすると、赤身の旨味を存分に堪能できるのでお勧めです。
ランプは「ランナカ」と「ランボソ」に分割でき、「ランボソ」はランプの中でも特に美味しいと言われている部分です。
また、ランナカの内側には「ランカブリ」と呼ばれるうすい筋肉があり、その内側に超希少部位「ネクタイ」が隠れています。
「ランカブリ」はスジが多めですが濃い味わいがあり、「ネクタイ」は鉄分の旨味が強いのが特徴です。
お勧め料理／
ステーキ
たたき
ローストビーフ
取扱い参考重量／
約5.0ｋｇ/１本(半頭分 ※豊西牛として)
約6.0ｋｇ/１本(半頭分 ※帯広牛として)
※イチボとセット
取扱い参考歩留り／
ステーキ用45％
取扱い加工品／
ステーキ用（ネット販売）