肩ロース芯
英名：Chuck eye roll、 Chuck eye log
主な筋肉／主に菱形筋（ネック側）・胸最長筋・頭半棘筋・背半棘筋
語源／英語の丸太（ログ）に似た形状が由来
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
肩ロースの中心部分でザブトンの内側あたりからリブロース側に向かって位置する芯の部分です。
肉質は柔らかいながらも噛み応えがあり、肩ロース独特の赤身の味の濃さも楽しめます。
リブロース側は特に柔らかく、ステーキ用として食べていただくのがお勧めです。
肩ロースとリブロースの断面は牛肉格付時の判断基準面になりますので、お肉の価値を左右する大事な部位でもあります。
お勧め料理／
ステーキ
取扱い参考重量／
約5.5ｋｇ/半頭分（※豊西牛として）
約7.0ｋｇ/半頭分（※帯広牛として）
※セット販売（ザブトン+ロース芯+リブ側肩ロース）
取扱い参考歩留り／
ステーキ用65％
取扱い加工品／
ステーキ用（ネット販売）