テール
英名：Tail
主な筋肉／尻尾
語源／英語の尻尾（テール）より
脂の少なさ／★★
柔らかさ／★★
希少性／★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
牛のしっぽです。流通の際には骨についたままで、骨のつなぎ目でカットして料理に使用します。
コラーゲンを豊富に含んでおり、長時間煮込む事でゼラチン化してお肉がトロトロになります。
ビタミンＢ群を多く含みヘルシーですが、タンパク質と脂肪も多めなのでカロリーは高めです。
コクのある良いダシがとれるので、スープや煮込み料理として食べていただくのが一般的です。
テールスープは栄養価も高くお勧めですが、実は焼いて食べても旨味が強く美味しい部位です。
テールの先っぽ部分もスープのだしを取るのに重宝され、別途テールエンドとして流通されています。
お勧め料理／
スープ
取扱い参考重量／
約1.5ｋｇ/1頭分（※豊西牛として）
取扱い参考歩留り／
98%