リブキャップ
英名：Lifter meat（北米)、Rib cap(豪)
主な筋肉／僧帽筋・広背筋
語源／別名リブロースカブリ
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★
希少性／★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
リブロース芯の外側にかぶさるようについている筋肉です。脂を取り除いた部分は平たい形状をしています。
赤身の旨味が強く味は良いのですが、火が通り過ぎると硬く感じてしまうので焼き加減に注意が必要です。
たたきなどあまり火を通さない料理や、プルコギなど薄切りして味をつける料理がお勧めです。
お勧め料理／
たたき
プルコギ
取扱い参考重量／
約0.5ｋｇ/１枚（半頭分、グリムキ ※豊西牛として）
約1.2ｋｇ/１枚（半頭分、脂付き ※豊西牛として）
約2.0ｋｇ/１枚（半頭分、脂付き ※帯広牛として）
取扱い参考歩留り／
90%（グリムキの場合）