エンピツ
英名：Semispinalis capitis
主な筋肉／頭半棘筋
語源／切り出した形がエンピツの先の形に見える為
脂の少なさ／★★★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
ロース芯の内側にある少量しかない赤身部分で、切り出すとエンピツの先のような円すい状の形になります。
一般的にはこの部位だけでは流通しておりませんが、リブロースステーキの中の一部分として食べることができます。
マキに比べても取れる量が少なく、エンピツの部分だけを取り出すお店は滅多にありませんので、見かけた方は是非食べてみてください。
取扱い参考重量／
単独での取り扱いなし
※リブロースの一部として流通しています。