ミノ
英名：Mountain chain tripe、 Rumen pllas
主な筋肉／第一胃（筋柱）
語源／切り開いた形が簑傘に似ていることからミノと呼ばれています。別名モウセン
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★
希少性／★★★★
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説明、特長／
ミノは牛の第一胃の中の筋柱部分にあたります。
牛の第一胃は腹腔の大部分を占める巨大な内臓で医学的にはルーメンと呼びます。
第一胃自体は大きいのですが、ミノは厚みのある筋柱部分からしか取れません。
弾力性のある歯ごたえと淡白な味わいが特徴です。肉質は硬いため、包丁で切り込みを入れて食べやすくするのが一般的です。
白モツの中では臭みも少なく食べやすい部位で、タンパク質、ミネラル、ビタミンをバランス良く含んでいます。
またミノに甘い脂が挟まっている部分をミノサンドと呼び、より希少性が高い部分となります。
※月齢の長い経産牛（およそ1000日以上）は筋柱部分が太くなり、太い部分が「上ミノ」として流通されます。
豊西牛は去勢牛（オス）、また肥育日数が600日程の為、残念ながら「上ミノ」は取れません。
お勧め料理／
焼肉用
取扱い参考重量／
約2.3ｋｇ/1頭分（モウセン）
約0.8ｋｇ/1頭分（ミノサンド）
取扱い参考歩留り／
80%