サガリ
英名：Hanging tender(北米）、Thick skirt（豪）
主な筋肉／横隔膜
語源／腰椎からぶら下がっているように見えるため。別名ハンテン
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
横隔膜の中心にある膜を支える筋肉です。よく見ると左右非対称の形をしています。（内臓の配置が左右で違うため）
ハラミと同じく適度に脂を含んだお肉ですが、サガリの方が赤身が多めでハラミよりやや硬めな食感です。
適度な脂の甘みとコクが味わえます。焼肉用としていただくのが一般的です。
焼肉屋さんではハラミとサガリはあまり区別せず、本州ではまとめてハラミ、北海道ではまとめてサガリとして提供されることが多いようです。
お勧め料理／
焼肉用
取扱い参考重量／
約1.5kg/1頭分（※豊西牛として）
※ハラミとセット販売
取扱い参考歩留り／
75%