ブリスケ
英名：Brisket flat 、Pectoral meat
主な筋肉／深胸筋
語源／英語のブリスケットが訛ってブリスケ
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★
希少性／★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
三角バラの下側（外側）にあたる胸の筋肉です。肉質はやや硬めですが濃厚な甘みと強い風味が特徴のお肉です。
前側と後側で肉質が異なり、前側の先端（ペクトラル）は柔らかく焼肉用に向いています。
後側(ボディーサイド)はお尻側に向かって脂が多く硬くなっていくので、薄くスライスしてしゃぶしゃぶや炒めものにして食べていただくのがお勧めです。
お勧め料理／
焼肉用
炒めもの
取扱い参考重量／
約6ｋｇ/１枚（半頭分、２分割・テンカイチ外し ※豊西牛として）
約7ｋｇ/１枚（半頭分、２分割・テンカイチ外し ※帯広牛として）
取扱い参考歩留り／
70％（テンカイチ外し）
取扱い加工品／
カルビ串（ネット販売・物産展・イベント）
味付カルビ（ネット販売）