スジ
英名:Tendon
脂の少なさ/★★
柔らかさ/★
希少性/★★
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脂の少なさ/★★
柔らかさ/★
希少性/★★
各部位から切り出したスジ肉をまとめたものです。赤身が少し残っているので赤身スジとも呼ばれます。
少し手間がかかりますが、しっかりと下処理をすることで臭みの無いトロトロで美味しいスジ料理が出来上がります。
旨味やダシがよくでるので、煮込み料理、カレー、おでんなどの材料として調理していただくのがお勧めです。
煮込み料理
カレー
おでん
約0.3~1.2kgパック
牛スジ400g(ネット販売・物産展)