カイノミ
英名：Flap ｍeat
主な筋肉／内腹斜筋
語源／切り出した形が貝の身の様な形の為
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★★
詳細
公式ショッピングサイト
公式ショッピングサイト「カイノミ」を探す
Beef 3D part commentary
詳細
公式ショッピングサイト
説明、特長／
ナカバラの後側部分でヒレに近い位置の筋肉です。
トモバラはカットの都合上ざっくりと大きく分割されたりしますが、実際のカイノミは後側の一部分です。
カイノミカブリ（インサイドスカートの延長部）と呼ばれる部分を取り除くと、半頭から4ｋｇほどしか取れません。
カイノミは赤身肉とバラ肉両方の良さを兼ね備えており、脂のバランスが良く上品な甘みと柔らかな食感が特徴です。
焼肉用として人気の高い部位ですが、厚みのあるサイコロステーキにしていただいても赤身の旨味を堪能できるのでお勧めです。
お勧め料理／
焼肉用
サイコロステーキ
取扱い参考重量／
約4ｋｇ/1本（半頭分グリムキ ※豊西牛として）
約6ｋｇ/1本（半頭分グリムキ ※帯広牛として）
※フランクとセット又はトモバラグリムキセットで販売
取扱い参考歩留り／
焼肉用で
90％（グリムキ）