ウチモモカブリ
英名：Top cap（北米）、Topside cap
主な筋肉／大腿薄筋、恥骨筋、縫工筋
語源／オオモモ、コモモにかぶさっている為。
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★
希少性／★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
オオモモ、コモモを外側から包み込む様にかぶさっているお肉です。
全体的に脂が多くて形も良くないため、煮込み用や挽肉などにして調理されることが多い部位です。
しかしながら赤身部分は濃い味わいがあるので、焼いて食べても美味しいお肉です。
お勧め料理／
煮込み料理
挽肉
取扱い参考重量／
約4ｋｇ/１本（半頭分 ※豊西牛として）
約4.5ｋｇ/１本（半頭分 ※帯広牛として）
※オオモモ・コモモ（分割なし）とセット販売
取扱い参考歩留り／
50%
取扱い加工品／
挽肉（ネット販売）