シマチョウ
英名：Colon
主な筋肉／結腸
語源／表面がシマ模様に見えることより。別名テッチャン
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★
希少性／★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
牛の大腸のうち結腸の部分です。
ショウチョウよりも太く硬めで脂は少なくなります。しっかりとした噛み応えと旨味が特徴です。
処理をしないままだと臭みが強いので、調理前に下処理でしっかりと汚れを落とす必要があります。
もつ鍋の材料として人気ですが、味を付けて焼いて食べても美味しく、タレを絡ませて炒め物にするのもお勧めです。
お勧め料理／
モツ鍋用
焼肉用
炒め物
取扱い参考重量／
約3ｋｇ/1頭分（※豊西牛として）
※1ｋｇ～より販売可
取扱い参考歩留り／
98%