テート
英名:Tete(仏)、Butt tenderloin(豪)
主な筋肉/主に腸骨筋、大腰筋
語源/別名ヒレ頭
脂の少なさ/★★★★★
柔らかさ/★★★★
希少性/★★★★
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主な筋肉/主に腸骨筋、大腰筋
語源/別名ヒレ頭
脂の少なさ/★★★★★
柔らかさ/★★★★
希少性/★★★★
ヒレのランプ側(お尻側)に位置する部分です。ヒレの中ではサシが少なめで赤身を強く感じるお肉です。
筋が少しありますが、赤身肉の旨味を存分に楽しめますので、ステーキで食べていただくのがお勧めです。
ステーキ
単独での取り扱いなし
※ヒレの一部として流通しています。