トンビ
英名：Chuck tender
主な筋肉／棘上筋
語源／鳥のトンビに似た形状から？、別名とうがらし
脂の少なさ／★★★★★
柔らかさ／★★★
希少性／★★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
ウデ（肩）の前方部で、肩甲骨に近くミスジの隣に位置する筋肉です。
唐辛子に似た形状から「とうがらし」とも呼ばれます。片腕から2kg程しかとれない希少部位です。
トンビの肉質は硬めですが、きめは細かく、脂の少ない低カロリーでヘルシーなお肉です。
赤身の旨味が濃いのが特徴で、レア気味に焼いていただく事で美味しく食べていただけます。（焼きすぎると硬くなりパサついてしまいます。）
たたきやローストビーフなど火を通しすぎない料理が向いています。
お勧め料理／
たたき
ローストビーフ
取扱い参考重量／
約2.0ｋｇ/１本（半頭分 ※豊西牛として）
約2.5ｋｇ/１本（半頭分 ※帯広牛として）
取扱い参考歩留り／
焼肉用60％