ネック
英名：Neck
主な筋肉／主に頸板状筋・頭最長筋
語源／英語のNeckより
脂の少なさ／★★★★
柔らかさ／★★
希少性／★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
ネックはよく動かす首の筋肉なので、脂肪が少なく硬めの赤身肉になります。
きめが粗く筋も多いのですが、味は濃厚でコラーゲンを豊富に含んでいます。
長時間じっくり煮込むことで柔らかくなり、コクや旨味が深まり美味しく食べることができます。
煮込み料理がお勧めですが、挽肉にしてハンバーグなどの材料にしても美味しいお肉です。
トヨニシファームでは、主にカレー用肉の原料や挽肉として出荷されることが多い部位です。
お勧め料理／
煮込み料理
カレー・シチュー
ハンバーグ
取扱い参考重量／
約5kg／1本(半頭分 ※豊西牛として)
約7kg／1本(半頭分 ※帯広牛として)
取扱い参考歩留り／
煮込み・カレー用75％・挽肉95％