リブロース
英名：Spencer roll
主な筋肉／主に胸最長筋・背半棘筋・僧帽筋・広背筋
語源／英語のリブ(肋骨、あばらの意味）より。
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★★★
希少性／★★★
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Beef 3D part commentary
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説明、特長／
牛の背中の部位でロースの中間（肩ロースとサーロインの間）に位置するお肉です。
リブロース芯（リブアイロール）と外側にかぶさっているカブリ（リブキャップ）に分けることができます。
リブロース芯はきめ細やかでサシが入りやすく、柔らかい肉質です。リブキャップは脂に覆われておりますが、内側に旨味の強い赤身肉が存在します。
リブロースはステーキ用として人気の部位ですが、リブロース全体として大きな判がとれるので、すき焼き用やローストビーフにもよく使われます。
お勧め料理／
ステーキ
すき焼き
ローストビーフ
取扱い参考重量／
約6.5ｋｇ/1本（半頭分 ※豊西牛として）
約9.0ｋｇ/1本（半頭分 ※帯広牛として）
取扱い参考歩留り／
ステーキ用（ロース芯）65％
リブキャップ部50％
取扱い加工品／
ステーキ用（ネット販売）