ホホ
英名：Cheek meat
主な筋肉／頬
語源／別名ツラミ
脂の少なさ／★★★
柔らかさ／★★
希少性／★★★★
詳細
公式ショッピングサイト
公式ショッピングサイト「ホホ」を探す
Beef 3D part commentary
詳細
公式ショッピングサイト
説明、特長／
牛の頬です。牛は反芻をする動物なので、頬の筋肉はとてもよく動き、硬く歯ごたえがあります。
しかしながら脂肪とゼラチン質（コラーゲン）を多く含むので、長時間煮込む事によって、とろとろで柔らかな食感に変えることができます。
また、強い旨味が特徴で煮込むほどに美味しくなります。フランス料理の赤ワイン煮などが人気です。
飲食店からの引き合いも強い人気の部位です。
※こめかみ部分とともにカシラとも呼ばれておりましたが、日本でのＢＳＥ発生以降、牛のこめかみ部分は流通されておりません。
お勧め料理／
煮込み料理
取扱い参考重量／
約0.9ｋｇ（２枚1頭分 ※豊西牛として）
取扱い参考歩留り／
90%